Les vallées alpines du Piémont et Vallée d'Aoste qui font partie du Parc National du Grand Paradis comptent nombreux produits et plats typiques: transmis dans les siècles, ils sont le véritable trésor de ces zones; ils reflètent l'histoire, l'harmonie, la pureté d'un environnement spécial comme la réserve naturelle plus antique d'Italie.
Une des particularités plus intéressantes du Piémont et Vallée d'Aoste, par rapport à la collaboration entre le Parc National du Grand Paradis et les opérateurs du Label Qualité Grand Paradis, c'est la création d'un plat qui renferme et garde tous les aspects typiques du territoire: une espèce d'emblème du Parc National du Grand Paradis.
La soupe est un plat à base de pommes de terre, oignons ou poireau et pain, qu'on peut goûter dans toutes les structures du Parc qui ont adhéré à l'initiative; elle est préparée avec les ingrédients typiques de la tradition paysanne, servi plus ou moins dense. Chaque restaurant donne une interprétation personnelle et créative: fromages différents donnent du goût à la soupe, comme la toma d'alpage, le serais, la fontine, mais aussi le pain peut être au sarrasin (pour un goût plus «antique»), complet, noir ou blanc. Pour la rendre plus délicieuse, les différents restaurants utilisent différents typologies d'herbes comme le thym, ortie, le «verguegno» et la «lenga buinà», typiques des vallées du Grand Paradis; certains restaurants utilisent aussi des châtains, de l'orge perlé, du riz ou de la pâte courte.
Donc, il y a beaucoup des variantes de la soupe Grand Paradis: vous pouvez les goûter toutes ou choisir la soupe plus adapte à votre palais, conscient du fait que dans ce mélange de saveurs et parfumes on trouve des lieux merveilleux, des paysages de incroyable beauté et une histoire qui remonte à 1922.
Vous pouvez goûter la soupe Grand Paradis dans ces structures du Label Qualité:
Piémont
- Hôtel Restaurant Chalet del Lago de Ceresole Reale (variante avec serais au poivre)
- Hôtel Gli scoiattoli de Ceresole Reale (avec riz, ortie, ‘verquegno’ et ‘lenga buinà’)
- Locanda Aquila Bianca de Valprato Soana (avec miches rassises)
Vallée d'Aoste
- Restaurant Lou Bequet de Cogne (avec toma d’alpage)
- Hôtel Arolla de Cogne (avec orge perlé, fontine, pain complet et thym)
- Hôtel Notre Maison de Cogne (avec châtains)
- Hôtel Restaurant Granta Parey de Rhêmes-Notre-Dame (avec pain noir, fontine et herbes de montagne)
- Hôtel S.Orso de Cogne (avec herbes, fèves, pain complet, pâte, fontine et toma)
- Bar Restaurant Lou Tchappé de Cogne (avec herbes de montagne comme Buon-Enrico, ortie et Lunaria) NB la soupe est servie seulement pendant juillet et août
- Hostellerie de l'Atelier de Cogne (avec poireau, pomme de terre et beurre fondu)
- Restaurant Lou Ressignon de Cogne (avec riz, pain semi-complet, vin blanc, cannelle)
- Hôtel Bellevue de Cogne (avec créme de pommes de terre, petit pois, fondue de fontine et muscadier).
Proposition pour l'été
Vous pouvez goûter la soupe du Grand Paradis aussi pendant l'été: il y a un "menu du Parc" (entrée, soupe et dessert) proposé par certains restaurants avec un prix promotionnel.